Τα αλλαντικά και το κόκκινο κρέας ήρθαν να προστεθούν την περασμένη εβδομάδα στην «κόκκινη λίστα» των καρκινογόνων παραγόντων ύστερα από σχετική ανακοίνωση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ). Ο ΠΟΥ προειδοποιεί ότι η κατανάλωση επεξεργασμένου και κόκκινου κρέατος είναι «πιθανότατα καρκινογόνος» και συστήνει τον περιορισμό της ύστερα από αξιολόγηση επιδημιολογικών μελετών που τη συνδέουν με υψηλό κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου αλλά και με κίνδυνο για καρκίνο του παγκρέατος ή του προστάτη. «Τα αποτελέσματα δικαιολογούν τις σημερινές συστάσεις για τον περιορισμό της κατανάλωσης κρέατος υπέρ της δημόσιας υγείας» ήταν το σχόλιο του Κρίστοφερ Γουάιλντ, διευθυντή του Διεθνούς Κέντρου Ερευνας για τον Καρκίνο (ΙΑRC) του ΠΟΥ, από όπου προήλθαν τα συμπεράσματα κατόπιν μεταανάλυσης 800 μελετών. Το IARC ωστόσο επισημαίνει πως το γεγονός ότι οι δύο αυτές κατηγορίες συμπεριλαμβάνονται στη λίστα δεν σημαίνει ότι έχουν την ίδια βαρύτητα με άλλους παράγοντες όπως το πλουτώνιο ή το αλκοόλ – ένα σάντουιτς με αλλαντικά δεν είναι το ίδιο επικίνδυνο για τον οργανισμό όσο το κάπνισμα ενός τσιγάρου, ανέφερε χαρακτηριστικά.
Στα κόκκινα κρέατα περιλαμβάνονται το χοιρινό, το μοσχαρίσιο, το βοδινό, το αρνίσιο, το κατσικίσιο και το αλογίσιο κρέας, ενώ επεξεργασμένο θεωρείται κάθε είδος κρέατος το οποίο έχει τροποποιηθεί ώστε να παραταθεί η διάρκεια ζωής του ή να ενισχυθεί η γεύση του, με διαδικασίες όπως το πάστωμα, το κάπνισμα ή μέσω της προσθήκης άλατος και άλλων συντηρητικών. Οι επιστήμονες του Διεθνούς Κέντρου Ερευνας για τον Καρκίνο έσπευσαν πάντως να υπογραμμίσουν ότι το κόκκινο κρέας συνοδεύεται από υψηλή θρεπτική αξία, καθώς αποτελεί βασική πηγή σιδήρου, ψευδαργύρου και βιταμίνης Β12. Σύμφωνα με τους ίδιους, περιορισμένος αριθμός μελετών έχει δείξει ότι η κατανάλωση 100 γραμμ. κόκκινου κρέατος την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου κατά 17%. Δεν είναι λίγοι άλλωστε οι ειδικοί που επισημαίνουν ότι πολλές μελέτες συγχέουν ή εξισώνουν το κόκκινο με το επεξεργασμένο κρέας, γεγονός το οποίο «θολώνει» τα συμπεράσματά τους.
«Η συγκεκριμένη ανακοίνωση δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να κόψουμε τελείως το κόκκινο ή το επεξεργασμένο κρέας από τη διατροφή μας» υπογράμμισε από την πλευρά του και ο καθηγητής Τιμ Κι από τον βρετανικό οργανισμό έρευνας για τον καρκίνο Cancer Research UK και το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης. «Ωστόσο, αν κάποιος καταναλώνει κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας πολύ συχνά, τότε καλό θα ήταν να το μετριάσει. Το να φάει κανείς ένα σάντουιτς με μπέικον μια στο τόσο δεν είναι τόσο κακό, αρκεί κατά βάση να ακολουθεί ένα υγιεινό διατροφικό μοτίβο».
ΕΝΤΥΠΗ ΕΚΔΟΣΗ
