Προετοιμασία 45΄ Ψήσιμο 30΄-40΄ Αναμονή τουλάχιστον 1 ώρα
ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)
250 γρ. καλαμποκάλευρο
50 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για την επιφάνεια της πίτας
1.400 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και πλυμένο
300 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 λευκά ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μάτσο άνηθος, χωρίς τα κοτσάνια (1 φλ.), ψιλοκομμένος
Αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°-170°C. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, το καλαμποκάλευρο, το ελαιόλαδο και νερό τόσο όσο να έχουμε ένα σφιχτό χυλό. Σε ένα άλλο, μεγάλο μπολ, βάζουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, αλάτι και με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε με τα δάχτυλα, πιέζοντας τα λαχανικά. Μόλις μαλακώσουν και μειωθεί ο όγκος τους, τα αδειάζουμε σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε προηγουμένως ρίξει ελαιόλαδο. Τα πιέζουμε με τα χέρια ώστε να τα ισιώσουμε όσο μπορούμε. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του καλαμποκάλευρου, ώστε να καλυφθούν εξ ολοκλήρου τα λαχανικά. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και νερό. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος της πίτας. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σφίξει, και σερβίρουμε.
