ΥΛΙΚΑ (για 12 κομμάτια)
Για τη γέμιση
100 γρ. ένταμ, τριμμένο
100 γρ. γκούντα, τριμμένο
100 γρ. ρεγκάτο, τριμμένο
50 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 αβγό
50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά
20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα πορτοκάλι – κύμινο
250 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι με κομματάκια φλούδας
125 ml λευκό ξίδι μπαλσάμικο
2 γρ. κύμινο, φρεσκοτριμμένο
2 γρ. κόλιαντρο, τους σπόρους, φρεσκοτριμμένο
περίπου 1 κ.σ. κορν φλάουρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κροκέτες: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε ώσπου να γίνουν ένα συμπαγές μείγμα. Πλάθουμε σε μπαλάκια, των περίπου 40 γρ. το καθένα, και τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ώσπου να σφίξουν.
Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ως τη μέση με ηλιέλαιο και το ζεσταίνουμε στους 180°C (θα χρειαστούμε θερμόμετρο μαγειρικής). Τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να πάρουν ωραίο και έντονο χρώμα και να κάνουν τραγανή κρούστα. Βγάζουμε και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σάλτσα πορτοκάλι – κύμινο: Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το κορν φλάουρ, σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Δένουμε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ στον βαθμό της αρεσκείας μας.
Σερβίρουμε τις τυροκροκέτες περιχύνοντάς τες με τη σάλτσα.
