ΥΛΙΚΑ (για 6 άτοµα)
Για το κοτόπουλο
1.500 γρ. κοτόπουλο
3 καρότα
2 κλωνάρια σέλινου ή σέλερι
1 κρεµµύδι
1 φέτα λεµόνι, ακέρωτο
1 κ.γ. αλάτι
10 κόκκοι πιπεριού
Για το ρύζι
2 φλ. κίτρινο ρύζι, πλυµένο
2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
4 φλ. ζωµό κοτόπουλου (από τον παραπάνω)
Για τη σάλτσα
3 κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. βούτυρο
600 ml ζωµός κοτόπουλου (από τον παραπάνω)
½ κ.γ. λευκό πιπέρι
100 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριµµένη και λίγη επιπλέον για το σερβίρισµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µια κατσαρόλα βράζουµε 3 λίτρα νερό και ρίχνουµε το κοτόπουλο, είτε ολόκληρο είτε σε κοµµάτια. Οταν το νερό έρθει εκ νέου σε σηµείο βρασµού, ρίχνουµε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουµε να σιγοµαγειρευτούν για 40 λεπτά. Αφαιρούµε το κοτόπουλο από τον ζωµό και το αφήνουµε να κρυώσει. Ξεψαχνίζουµε το κοτόπουλο µε τα χέρια σε µικρά κοµµάτια. Κρατάµε επίσης στην άκρη τα καρότα και το σέλινο. Σουρώνουµε τον ζωµό και πετάµε το κρεµµύδι, το λεµόνι και τους κόκκους του πιπεριού. Αφήνουµε να κρυώσει και αποµακρύνουµε το λίπος που έχει ανεβεί στην επιφάνεια.
Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουµε στο βούτυρο το ρύζι ώσπου να γίνει διάφανο. Σβήνουµε µε το κρασί, προσθέτουµε τον ζωµό, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε να µαγειρευτεί για 20 λεπτά. Αποµακρύνουµε το σκεύος από τη φωτιά, καλύπτουµε την κατσαρόλα µε πετσέτα και κλείνουµε το καπάκι.
Σε µια κατσαρόλα, σε χαµηλή φωτιά, σοτάρουµε στο βούτυρο το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά. Προσθέτουµε λίγο λίγο τον ζωµό κοτόπουλου, ανακατεύοντας τη σάλτσα. Μόλις δέσει, πασπαλίζουµε µε το πιπέρι και το τριµµένο τυρί. Παίρνουµε ½ φλιτζάνι από τη σάλτσα και τη ρίχνουµε στο ρύζι. Ανακατεύουµε καλά.
Σε µια βαθιά, στρογγυλή φόρµα µε τρύπα στη µέση βάζουµε τα υλικά σε στρώσεις: µια στρώση ρύζι, µια στρώση µπουκιές κοτόπουλου, ρύζι, κοτόπουλο, ρύζι. Αναποδογυρίζουµε σε βαθιά πιατέλα, περιχύνουµε µε τη σάλτσα και πασπαλίζουµε µε λίγη τριµµένη κεφαλογραβιέρα. Αν θέλουµε, γαρνίρουµε µε τα καρότα και το σέλινο, κοµµένα σε κοµµάτια.
