Πρώτη φορά το τίμησα ακριβώς τη γενέθλια βραδιά του. Το ντεκόρ δεν είχε ακόμη ολοκληρωθεί, ο εξαερισμός έκανε νερά, τα τζάμια δεν είχαν ακόμη καθαρίσει από τις μπογιές. Έξω, ένας ανθισμένος κήπος από γλάστρες με μυρωδικά, σαν την ανθισμένη διάθεση του Τζον – τζαζίστα αμερικάνου και ιδιοκτήτη, που οσονούπω ετοιμάζει καυτά live στο υπόγειο.
Κι έτσι χαλαρά κι απρόσμενα βίωσα την ωραιότερη βραδιά της σεζόν, με συστατικά την απόλυτη χαλαρότητα, αυτή που ενώνει σε μια παρέα όλο το μαγαζί. Να ΄ταν η ξενόφερτη αύρα του αφεντικού και η κουλτούρα του; Πάντως το Mama σε ταξιδεύει στο Λονδίνο ή στο μπιστρό της γειτονιάς στο Παρίσι, εκεί όπου οι άνθρωποι δεν «στήνονται», δεν ποζάρουν, δεν τσιγκουνεύονται τα χαμόγελα.
Κι ενώ κρατούσα μικρό καλάθι για το φαγητό μια τέτοια, πρώτη μέρα, έφαγα τα ωραιότερα φελάφελ με σος ταχίνι και ταμπουλέ, το αρνίσιο κεμπάπ και με σος αμύγδαλο, το υπέροχο μουτάμπαλ με καπνιστή μελιτζάνα, αρνίσιο κιμά και κουκουνάρι. Πίσω από τις γεύσεις, ένιωσα την αυθεντική γεύση, χέρι φερμένο από τη Μέση Ανατολή. Ο Αχμάντ, που ειδικεύεται στο ανατολίτικο μενού, ήρθε μεταγραφή από το «Σις Κεμπάπ», το καλύτερο συριακό σουβλάκι της πόλης.
Ο Τζίμης, ελληνοαμερικάνος σεφ και συντονιστής της κουζίνας, θα σου μαγειρέψει τη δυτική πλευρά της Mama, με ζεστές σούπες ημέρας, μπέιγκελς και μπέργκερς, ένα εξαιρετικό σουβλάκι σολομού με τζίντζερ, σόγια και λάιμ. Τα μεξικάνικά του πεντανόστιμα, αυθεντικό μπουρίτο με φρέσκια πεντανόστιμη τορτίγια και γενικά μια κουζίνα «από ψυχής» που δίνει την πραγματικά κοσμοπολίτικη εκδοχή που έλειπε από το νέο στέκι της πλατείας Αγίας Ειρήνης.
Αιόλου 48, Αθήνα, τηλ. 213 0048 382
