Προετοιμασία=30 λεπτά, Ψήσιμο=90 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη ή στο multi • 1 κιλό χοιρινό (μπούτι ή σπάλα), σε μερίδες • 1.500 γραμμ. σέλινο, σε μεγάλα κομμάτια • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αβγολέμονο
2 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου • χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ζεματάμε το σέλινο για 10 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το χοιρινό και το αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε 1 φλιτζ. χλιαρό νερό και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Οταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το σέλινο, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό. Θα πρέπει να έχει αρκετό ζουμί. Ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα και όχι με κουτάλα.
Αβγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με το σύρμα μέχρι να αφρίσουν και σταδιακά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και 2 κουτάλες από το ζουμί του φαγητού. Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και το περιχύνουμε με το αβγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει μια βράση και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά προτού το σερβίρουμε.
ΤΙΡ
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε μέρος του σέλινου με σελινόριζα, την οποία κόβουμε κυδωνάτα και τη ζεματάμε με το σέλινο.
