Υλικά για 4 άτομα
400 γρ. ρύζι μπασμάτι
80 γρ. κουκουνάρι
1/2 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη (κρατάμε τα σπόρια)
1 καρότο μέτριο, περασμένο στον χοντρό τρίφτη
5 ντομάτες, πολύ ώριμες, και ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
100 γρ. σταφίδα, μαύρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λίτρο νερό
Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι καβουρντίζουμε το κουκουνάρι για 1-2 λεπτά, ίσα ίσα να βγάλει το άρωμά του και το αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το καρότο, την πιπεριά και τους σπόρους της για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και συνεχίζουμε για ακόμη 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, αλατοπίπερο και 1 λίτρο νερό. Τα φέρνουμε μια βόλτα και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.
Tip
Συνοδεύεται με άλειμμα φέτας που θα φτιάξουμε χτυπώντας στο multi 150 γρ. φέτα με 150 γρ. ελαιόλαδο και ρίγανη.
Η ίδια συνταγή γίνεται και με γλασέ ρύζι, μόνο που χρειάζεται 800 ml νερό, καθώς «πίνει» λιγότερο νερό από το μπασμάτι.
