ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα)
Για τη βινεγκρέτ πορτοκαλιού
200 ml χυµός πορτοκαλιού
5 γρ. µουστάρδα Dijon
170 ml έ.π. ελαιόλαδο
170 ml ηλιέλαιο
5 γρ. ξύσµα πορτοκαλιού, ακέρωτου
αλάτι
Για τη σαλάτα
360 γρ. διάφορα σαλατικά, χονδροκοµµένα
180 γρ. καπνιστή γαλοπούλα, κοµµένη σε µικρά καρέ
60 γρ. αβοκάντο, κοµµένο σε µικρά καρέ
40 γρ. πορτοκάλι, το φιλέτο *
50 γρ. φινόκιο, κοµµένο σε λεπτές φέτες
100 γρ. ντοµατίνια, κοµµένα στα 4
25 γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι, κοµµένo σε κυβάκια
ροζ πιπέρι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε τον χυµό του πορτοκαλιού και τον αφήνουµε να σιγοβράσει, µέχρι να µείνει το 1/4 της ποσότητας. Τον περνάµε από µια σήτα και τον αφήνουµε να κρυώσει.
Στον κάδο του µίξερ χτυπάµε τη µουστάρδα και τον χυµό πορτοκαλιού και προσθέτουµε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο. Πασπαλίζουµε µε το ξύσµα, αλατίζουµε, ανακατεύουµε καλά και δοκιµάζουµε.
Σε µια µπασίνα αναµειγνύουµε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, περιχύνουµε µε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουµε µε απαλές κινήσεις.
* Φιλετάρισµα: Κόβουµε σε φέτες το πορτοκάλι και αφαιρούµε προσεκτικά τη µεµβράνη του µε ένα κοφτερό µαχαίρι.
