Μπιφτέκι σαν σεφταλιά, με πουρέ πατάτας και σάλτσα κρασιού

Υλικά για 6 ατομα

Για τα μπιφτέκια
500 γρ. κιμάς από αρνίσιο ψαχνό (περασμένος 2 φορές)
1 συκωταριά (800-1.000 γρ.)
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 πρέζα κανέλα, σε σκόνη
1-2 κ.σ. δυόσμο, χοντροκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κρόκος από 1 αβγό
200 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο και καλά στυμμένο
300-400 γρ. μπόλια, κατά προτίμηση χοιρινή

Για τον πουρέ
1½ κιλό πατάτες, με τη φλούδα
150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα
½ λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί
1 κρεμμύδι ξερό, μικρό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. κοφτές ζάχαρη
1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
200 ml σάλτσα ψητού (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Μπιφτέκια: Ψιλοκόβω σε όσο πιο λεπτά κομμάτια μπορώ τη συκωταριά. Βάζω τα κομμάτια σε ένα μπολ, μαζί με τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, την κανέλα, τον δυόσμο, αλατοπίπερο, το αβγό και το ψωμί.

Ζυμώνω τα υλικά μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη ζύμη. Πλάθω μπιφτέκια και τα τυλίγω σε κομμάτια μπόλιας. Τα ψήνω σε σιγανή φωτιά στη σχάρα, σε ψησταριά ή στο γκριλ στον φούρνο, για περίπου 8-10 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Πουρές πατάτας:
Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζω τις πατάτες με τη φλούδα για περίπου 20-25 λεπτά. Τρυπάω μια πατάτα με το μαχαίρι για να δω αν έχει βράσει. Αν τρυπηθεί εύκολα, είναι έτοιμη. Τις αφήνω να κρυώσουν ελαφρώς, τις καθαρίζω και τις λιώνω με πιρούνι.

Οσο ψήνονται τα μπιφτέκια, βάζω τις λιωμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνω το βούτυρο και αλατοπίπερο και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τον διατηρώ ζεστό.

Σάλτσα κρασιού: Βάζω σε τηγάνι το κρασί, με τη σάλτσα ψητού (αν έχω), το κρεμμύδι, λίγο αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνω τη σάλτσα να βράσει. Μόλις αρχίσει να δένει, να γίνεται σαν σιρόπι και να έχουν μείνει 5-6 κουταλιές, ρίχνω μία κουταλιά ελαιόλαδο, ανακατεύω και αποσύρω από τη φωτιά.

Σερβίρω το μπιφτέκι πάνω στον πουρέ και το περιχύνω με τη σάλτσα.

tip
Η χοιρινή μπόλια έχει πιο λεπτή και πιο ήπια γεύση.

Ακολουθήστε στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, από
Αφιερώματα
ΒΗΜΑτοδότης
Σίβυλλα
Helios Kiosk