Αν η Σαντορίνη αντανακλά μια μάχη του φυτού με τη φύση, ο Χαρίδημος Χατζηδάκης αντιπροσωπεύει τον αγώνα του ανθρώπου με σύμμαχο τη γη. Είναι λες και ό,τι του λείπει σε τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμούς και φαντεζί χώρους φιλοξενίας να του το δίνει πίσω η ιστορία σε ποιοτικά, τυπικότατα, γοητευτικά κρασιά. Συντηρεί αρώματα λευκού και συμπεριφορά κόκκινου κρασιού στο στόμα.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 15 Ιουνίου 2014.