από metereologos.gr
Τετάρτη 27 Σεπτεμβρίου 2017
 
 
Στέλιος Μαστοράκος Ειναι καθηγητης μαγειρικης και ιδιοκτητης της εταιρειας οriginal sin. 

Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ Θράψαλα στο τηγάνι με ντιπ γιαουρτιού

Αυτά τα «τσιπς» θαλασσινών έχουν στην κυριολεξία τη θέση του ουζομεζέ: συνοδεύουν χωρίς να χορταίνουν
Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ Θράψαλα στο τηγάνι με ντιπ γιαουρτιού
Φωτογραφία: Παναγιώτης Μπελτζινίτης, εκτέλεση συνταγής-food styling: Στέλιος Μαστοράκος
εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

 

YΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα)

5-6 μεγάλα θράψαλα, καθαρισμένα* και κομμένα σε μπαστούνια

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το ντιπ γιαουρτιού

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

4-5 κλωναράκια άνηθο

1/2 κ.γ. μουστάρδα της αρεσκείας μας

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια πιατέλα ρίχνουμε το αλεύρι. Αλευρώνουμε τα θράψαλα. Σε μια φριτέζα ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε μέσα τα θράψαλα λίγα λίγα και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Απομακρύνουμε τα θράψαλα από τη φριτέζα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μπολ βάζουμε το σκόρδο, το γιαούρτι, τον άνηθο, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Μοιράζουμε τα θράψαλα σε μικρά ποτήρια και σερβίρουμε με το ντιπ.

* Πώς καθαρίζουμε τα καλαμαράκια: Αφαιρούμε πρώτα το κεφάλι, το οποίο θα συμπαρασύρει και τα εντόσθια. Ανάμεσά τους βρίσκεται η σακούλα με το μελάνι. Προτού πετάξουμε το κεφάλι, κόβουμε και κρατάμε τα πλοκάμια. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κόκαλο και τις μεμβράνες που περιβάλλουν το καλαμάρι.






Συνταγές περισσότερες ειδήσεις

εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

 
 
σχόλια (0)
 
 
απομένουν 700 χαρακτήρες
Τα πεδία που είναι σημειωμένα με * είναι υποχρεωτικά
 
Τα μηνύματα που δημοσιεύονται στο χώρο αυτό εκφράζουν τις απόψεις των αποστολέων τους. Το ΒΗΜΑ δεν υιοθετεί καθ’ οιονδήποτε τρόπο τις απόψεις αυτές. Ο καθένας έχει δικαίωμα να εκφράζει την γνώμη του, όποια και να είναι αυτή. Δεν δημοσιεύονται συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια και όσα είναι γραμμένα με κεφαλαία γράμματα. Τέτοια μηνύματα θα διαγράφονται όποτε εντοπίζονται.