από metereologos.gr
Δευτέρα 20 Νοεμβρίου 2017
 
 

Parfait σοκολάτας υγείας, γάλακτος ή λευκής

Υπάρχουν τρεις βασικές μέθοδοι παρασκευής μαρέγκας, οι οποίες διαφέρουν στον τρόπο με τον οποίο ενώνονται τα ασπράδια με τη ζάχαρη αλλά και στις θερμοκρασίες που έχουν τα υλικά
Parfait σοκολάτας υγείας, γάλακτος ή λευκής
Φωτογραφία: Παναγιώτης Μπελτζινίτης, food styling: Στέλιος Μαστοράκος
εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

 

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ


480 γρ. λευκή σοκολάτα ή 440 γρ. σοκολάτα γάλακτος ή 320 γρ. σοκολάτα υγείας 70% κακάο

200 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ


180 γρ. ασπράδια αβγών (θα χρειαστούμε περίπου 6 μεσαία αβγά)

200 γρ. ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ


250 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε απαλή σαντιγί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάση: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας. Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε τα 200 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να γίνει χλιαρή. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος στη σοκολάτα με σύρμα χειρός μέχρι να πάρουμε μια λεία κρέμα. Αφήνουμε στην άκρη. Προσέχουμε να μην παγώσει το μείγμα γιατί δεν θα ενσωματώνεται στα υπόλοιπα.

Ελβετική μαρέγκα: Ζεσταίνουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε μπεν μαρί ανακατεύοντας απαλά με σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει καυτό (55°C αν έχουμε θερμόμετρο) και να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης. Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και χτυπάμε αμέσως το μείγμα στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να προκύψει μια σφιχτή μαρέγκα.

Σύνθεση: Ενσωματώνουμε στο μείγμα της σοκολάτας τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις, με σύρμα χειρός, απαλά. Τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί ανακατεύοντας με μαρίζ, μοιράζουμε σε μπολ και καταψύχουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε κροκάν ξηρών καρπών ή σταγόνες σοκολάτας αν επιθυμούμε, αφού ρίξουμε τη σαντιγί.

 








Συνταγές περισσότερες ειδήσεις

εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

 
 
σχόλια (0)
 
 
απομένουν 700 χαρακτήρες
Τα πεδία που είναι σημειωμένα με * είναι υποχρεωτικά
 
Τα μηνύματα που δημοσιεύονται στο χώρο αυτό εκφράζουν τις απόψεις των αποστολέων τους. Το ΒΗΜΑ δεν υιοθετεί καθ’ οιονδήποτε τρόπο τις απόψεις αυτές. Ο καθένας έχει δικαίωμα να εκφράζει την γνώμη του, όποια και να είναι αυτή. Δεν δημοσιεύονται συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια και όσα είναι γραμμένα με κεφαλαία γράμματα. Τέτοια μηνύματα θα διαγράφονται όποτε εντοπίζονται.