από metereologos.gr
Τετάρτη 18 Ιουλίου 2018
 
 

Καππαρόκουµπα Σαντορίνης στιφάδο µε κρεµµυδάκια

Καππαρόκουμπα ή απλώς κάππαρη ονομάζονται τα ανώριμα μπουμπούκια του φυτού. Τα βρίσκουμε παστά, αποξηραμένα και τουρσί. Εδώ προτιμάμε τις δύο πρώτες εκδοχές
Καππαρόκουµπα Σαντορίνης στιφάδο µε κρεµµυδάκια
Φωτογραφία: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγής: Βίκυ Κουμάντου
εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

 

Οταν έχω φάβα Σαντορίνης (500 γρ.) ή από τη Σχοινούσα, τη µαγειρεύω µε λίγο νερό, όσο να τη σκεπάζει, µέχρι να παραβράσει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λίγο έ.π. ελαιόλαδο και στο τελείωµα κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο και σερβίρω. Ετσι, απλώς τη λατρεύω. Οταν η φάβα δεν είναι η καλύτερη, τότε ψήνω στη σχάρα και 2 κρεµµύδια και τα βράζω µαζί της.

Τα καππαρόκουµπα είναι ένας απίθανος συνδυασµός, µια γεύση γλυκαλµυρή αρωµατισµένη µε κανέλα. Δοκιµάστε την. Αν χρησιµοποιήσω κάππαρη σε αλάτι, την ξεπλένω κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό. Αν επιλέξω αποξηραµένη, την αφήνω λίγες ώρες στο νερό να µαλακώσει.

Καθαρίζω 500 γρ. κοκκάρια και τα σοτάρω σε 100 ml έ.π. ελαιόλαδο σε µια κατσαρόλα. Προσθέτω 2 κ.σ. µέλι για να καραµελώσουν, 200 γρ. αποξηραµένη κάππαρη, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 ντοµάτα, τριµµένη, 2 κ.σ. ξίδι, 2-3 δαφνόφυλλα, 2 κ.σ. µαϊντανό, χονδροκοµµένο και 5 λεπτά προτού δέσει η σάλτσα, πασπαλίζω µε 2 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο (τα φυλλαράκια).

Εναλλακτικά, φτιάχνω µια σάλτσα για τη φάβα, σοτάροντας σε λίγο έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα. Προσθέτω λίγο ντοµατοπελτέ, καππαρόκουµπα, νεράκι, κανέλα σε σκόνη και ολόκληρα καψαλισµένα αµύγδαλα.

TIP

Μαγειρεμένα μαζί με ολόκληρες baby πατάτες αποτελούν ένα πλήρες χορτοφαγικό γεύμα.

Πρόταση: Ταιριάζει µε χαλκοκόκκινη µπίρα.




Συνταγές περισσότερες ειδήσεις

εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

 
 
σχόλια (0)
 
 
απομένουν 700 χαρακτήρες
Τα πεδία που είναι σημειωμένα με * είναι υποχρεωτικά
 
Τα μηνύματα που δημοσιεύονται στο χώρο αυτό εκφράζουν τις απόψεις των αποστολέων τους. Το ΒΗΜΑ δεν υιοθετεί καθ’ οιονδήποτε τρόπο τις απόψεις αυτές. Ο καθένας έχει δικαίωμα να εκφράζει την γνώμη του, όποια και να είναι αυτή. Δεν δημοσιεύονται συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια και όσα είναι γραμμένα με κεφαλαία γράμματα. Τέτοια μηνύματα θα διαγράφονται όποτε εντοπίζονται.