ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
300 γρ. χοιρινό κιμά
4 αβγά
5 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερό, στυμμένο και χονδροτριμμένο
2 κ.σ. μουστάρδα Dijon, με σιναπόσπορους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
50 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη των μπιφτεκιών
100 γρ. τυρί μετσοβόνε, τριμμένο
5 πατάτες, πλυμένες πολύ καλά και βρασμένες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό
περίπου 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
EKTEΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε τους δύο κιμάδες, τα αβγά, το ψωμί, τη μουστάρδα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το ελαιόλαδο και το τυρί και τα ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα να «ξεκουραστεί» για 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Πλάθουμε μπιφτέκια στο μέγεθος της αρεσκείας μας, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε είτε στη σχάρα είτε στο γκριλ του φούρνου.
Κόβουμε τις πατάτες σε όποιο σχήμα προτιμάμε και τις αλευρώνουμε. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Τηγανίζουμε τις πατάτες, τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, τις αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το θυμάρι. Τις σερβίρουμε μαζί με τα μπιφτέκια.
*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 10 Μαΐου 2015.
