ΥΛΙΚΑ (για 1 ταρτιέρα διαμέτρου 20 εκ.)
250 γρ. βούτυρο αγελάδος και λίγο ακόμη για την επάλειψη του σκεύους
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη για το πασπάλισμα του πάγκου
200 γρ. ζάχαρη
2 αβγά και 1 επιπλέον, χτυπημένο, για την επάλειψη του γλυκού
ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
2 βανιλίνες
500 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη μαρμελάδα, και τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη, τη βάζουμε στο ψυγείο και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
Κρατάμε στην άκρη το 1/4 της ζύμης και την υπόλοιπη την ανοίγουμε σε φύλλο με τον πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και στρώνουμε το φύλλο. Φροντίζουμε η ζύμη να καλύπτει και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Κόβουμε τα περισσεύματα της ζύμης περνώντας τον πλάστη πάνω στο χείλος του σκεύους. Απλώνουμε στην επιφάνειά της τη μαρμελάδα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Μοιράζουμε την υπόλοιπη ζύμη σε κομμάτια που τα πλάθουμε σε κορδόνια. Τα αραδιάζουμε σταυρωτά στην επιφάνεια της μαρμελάδας, δημιουργώντας ένα πλέγμα.
Αλείφουμε ελαφρά με το αβγό και την ψήνουμε στον φούρνο, για περίπου 25 λεπτά.
*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 8 Φεβρουαρίου 2015.
