ΥΛΙΚΑ (για 1 μακρόστενο πυρέξ)
500 γρ. φρέσκα σπαράγγια
5 φέτες μπέικον, σε κυβάκια
4 αβγά
150 ml κρέμα γάλακτος, light ή πλήρη
70 ml γάλα
300 γρ. τυρί ρεγκάτο
αλάτι, πιπέρι
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
30 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, για την επάλειψη του σκεύους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε για 3 λεπτά σε κρύο νερό με παγάκια. Κόβουμε τις κορφές 2-3 εκ. πιο κάτω από το σημείο που ξεκινάνε. Τις κρατάμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τα στελέχη από τα μισά σπαράγγια και πολτοποιούμε
τα υπόλοιπα στο multi.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά το μπέικον.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρεγκάτο, τα πολτοποιημένα σπαράγγια, το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε και πάλι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνουμε το πυρέξ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα, βάζοντας στην επιφάνεια τις κορφές των σπαραγγιών και το μπέικον. Ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ και να ροδίσει η επιφάνειά του. Σερβίρουμε αμέσως.
*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 8 Φεβρουαρίου 2015.
