YΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
200 ml έ.π. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
200 ml λευκό ξηρό κρασί
4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ, αραιωμένο σε 150 ml νερό
αλάτι και πιπέρι
1 κιλό σκουμπριά, πλυμένα και καθαρισμένα
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον πελτέ. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
Ραντίζουμε τα ψάρια με τον χυμό του λεμονιού και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια πλατιά κατσαρόλα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.
