ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για τη σαλάτα
320 γρ. αλμύρα
800 γρ. κολοκυθάκια
½ φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
½ κ.γ. φρέσκο δυόσμο, χονδροκομμένο
120 γρ. φέτα, σε κυβάκια
αλάτι
Για τη βινεγκρέτ λεμόνι
10 γρ. μουστάρδα Dijon
90 ml χυμό λεμονιού
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
360 ml έ.π. ελαιόλαδο
45 ml νερό
Για το αρωματικό λάδι
100 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
25 γρ. φρέσκο τζίντζερ, σε φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βινεγκρέτ λεμόνι: Βάζουμε στο multi τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα χτυπάμε, προσθέτοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με το νερό. Από τη βινεγκρέτ θα χρειαστούμε περίπου 80 ml στη σαλάτα.
Την υπόλοιπη τη διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Αρωματικό λάδι: Βάζουμε στο multi το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το τζίντζερ, τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, κρατάμε 1 κ.γ. για τη σαλάτα μας και διατηρούμε το υπόλοιπο στο ψυγείο. Το αρωματικό λάδι με σκόρδο και τζίντζερ μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 μήνα.
Σαλάτα: Σε δύο κατσαρόλες, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μπόλικο νερό και βράζουμε ξεχωριστά την αλμύρα και τα κολοκυθάκια, ώσπου να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα σουρώνουμε, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με την αλμύρα, το κρεμμυδάκι και τον δυόσμο. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και το αρωματικό λάδι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε προσθέτοντας τα κομμάτια της φέτας.
*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 15 Ιουνίου 2014.
