από metereologos.gr
Δευτέρα 28 Μαΐου 2018
 
 

Κουσκούς με κάβουρα, ντοματίνια και ούζο

Κουσκούς με κάβουρα, ντοματίνια και ούζο
Φωτογραφία Παύλος Τσοκούνογλου, food styling Μάκης Γεωργιάδης, επιμέλεια Julia Munn
εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

 

Υλικά

1 κάβουρας, περίπου 1 κιλό, φρέσκος ή κατεψυγμένος
4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
3 σφηνάκια ούζο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
20 ντοματίνια, ξεφλουδισμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ
150 γρ. κουσκούς
φλούδα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
1 κλωνάρι μαντζουράνα, τα φύλλα
50 γρ. κάππαρη, ψιλή
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τον κάβουρα στα 4 με το ψαλίδι για θαλασσινά. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια καβουριού για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ίσα να τον σκεπάζει και τον αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά.

Με την βοήθεια μιας τσιμπίδας αφαιρούμε τα κομμάτια του κάβουρα. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, βγάζουμε την ψίχα ξαναβάζοντας τα άδεια όστρακα στην κατσαρόλα ώστε να κρατήσουμε τους χυμούς τους. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.

Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, το σκόρδο και τον πελτέ για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με τον ζωμό του καβουριού, ρίχνουμε το κουσκούς και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μετά από 10 λεπτά βρασμού προσθέτουμε την φλούδα λεμονιού, τα φύλλα μαντζουράνας, την κάππαρη και ανακατεύουμε.

Μόλις χυλώσει το κουσκούς, δοκιμάζουμε σε αλατοπίπερο, ξαναρίχνουμε την ψίχα καβουριού να πάρει μια βράση και σερβίρουμε.   




Συνταγές περισσότερες ειδήσεις

εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Κουσκούς με αποξηραμένα φρούτα 
 
 
σχόλια (0)
 
 
απομένουν 700 χαρακτήρες
Τα πεδία που είναι σημειωμένα με * είναι υποχρεωτικά
 
Τα μηνύματα που δημοσιεύονται στο χώρο αυτό εκφράζουν τις απόψεις των αποστολέων τους. Το ΒΗΜΑ δεν υιοθετεί καθ’ οιονδήποτε τρόπο τις απόψεις αυτές. Ο καθένας έχει δικαίωμα να εκφράζει την γνώμη του, όποια και να είναι αυτή. Δεν δημοσιεύονται συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια και όσα είναι γραμμένα με κεφαλαία γράμματα. Τέτοια μηνύματα θα διαγράφονται όποτε εντοπίζονται.