Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο, σε μικρά κομμάτια
1 μάτσο μάραθο
3/4 φλ. πράσινες ελιές, τσακιστές, χωρίς το κουκούτσι
150 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
120 ml κόκκινο ξηρό κρασί (καλής ποιότητας)
3 μεγάλες ντομάτες, ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
ελάχιστο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, ζεματάμε τον μάραθο για 3 λεπτά. Τον σουρώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Με τον ίδιο τρόπο ζεματάμε και τις ελιές. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε το χταπόδι, προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου 1 δάχτυλο), σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί το υγρό και μαλακώσει το χταπόδι. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες και τον μάραθο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Περίπου 5 λεπτά προτού κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνουμε τις ελιές, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε.
