Συναγρίδα φρικασέ με σέλινο
Υλικά για 4-5 άτομα
- 1 συναγρίδα (περίπου 1.200 γρ.), καθαρισμένη από τα λέπια και τα εντόσθιά της
- αλάτι
- 250 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, με τα φύλλα τους, κομμένα σε ροδέλες
- 3 ματσάκια σέλινο, σε κομμάτια
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμό από 2 λεμόνια
- 2 μεγάλα αβγά
ΕκτέλεσηΑλατίζετε το ψάρι μέσα κι έξω, το βάζετε σε μια πιατέλα και το αφήνετε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο, καλυμμένο με διάφανη μεμβράνη. Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 10 λεπτά, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντάς τα συνεχώς, ώσπου να μαραθούν. Προσθέτετε το σέλινο, ανακατεύοντάς το καλά, μέχρι να μαραθεί κι αυτό. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον μισό χυμό των λεμονιών και όσο νερό χρειάζεται ώστε να υπερκαλύψει τα σέλινα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 45 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν τα χορταρικά. Αν σωθούν τα υγρά, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό για να υπάρχει αρκετός ζωμός την ώρα που θα τον χρειαστείτε για το αβγολέμονο. Τοποθετείτε το ψάρι προσεκτικά, ακουμπώντας το επάνω από τα σέλινα. Σκεπάζετε το σκεύος και σιγοβράζετε το φαγητό για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο βρασμένο θέλετε να είναι το ψάρι σας. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάτε τα αβγά μαζί με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Με μια μεγάλη κουτάλα σερβιρίσματος παίρνετε ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτετε σιγά σιγά στο αβγολέμονο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε το αβγολέμονο, κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά, ώστε να πάει παντού.
* Δημοσιεύθηκε στο BHmagazino την Κυριακή 22 Μαΐου 2016
ΕΝΤΥΠΗ ΕΚΔΟΣΗ