από metereologos.gr
Σάββατο 21 Ιουλίου 2018
 
 

Πώς να διώξετε έναν πελάτη

Απλά μαθήματα απομάκρυνσης χρημάτων από το μαγαζί σας
εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

 

Βράδυ Τετάρτης με τη δροσούλα αποφασίσαμε να βγούμε μια βόλτα στην Κηφισιά και η ιδέα για να πάμε στο νέο tapas bar έγινε αμέσως αποδεκτή.

Το μαγαζί σε καλωσορίζει με καλοκαιρινή διάθεση. Λευκά τραπέζια, απαλός φωτισμός, ατμοσφαιρική μουσική και στη σωστή ένταση. Η ώρα ήταν 10 και τα τραπέζια μισοάδεια (ή μισογεμάτα αν προτιμάτε). «Ε, Τετάρτη βράδυ είναι…» σκέφτηκα. Περνάμε μέσα από το μαγαζί ώστε να βγούμε στην πίσω αυλή και ρίχνοντας μια φευγαλέα ματιά υποθέτω πως τον χειμώνα θα μπορούσε να μετατραπεί σε ένα ζεστό στέκι.

Η πίσω αυλή το ίδιο καλόγουστη και φιλόξενη, αν και με λίγο εκείνη την ώρα κόσμο. Ένα ζευγάρι στην άκρη, μια παρέα πέντε ατόμων στο μικρό -αναλογικά ως προς τον χώρο- μπαρ, τρία ακόμη κορίτσια κάθονταν σε ένα από τα ψηλά stands. Ολα τα υπόλοιπα τραπέζια είχαν το ταμπελάκι reserved.

Απευθυνθήκαμε σε έναν σερβιτόρο: «Μπορούμε να καθίσουμε σε ένα από αυτά τα τραπέζια; Είμαστε δύο άτομα και περιμένουμε άλλα δύο». «Εχω την εντύπωση πως πρέπει να είναι όλα ρεζερβέ. Μισό λεπτό να ρωτήσω την κοπέλα», απαντά ευγενέστατα και κατευθύνεται προς την κοπέλα που «έλεγχε» την πίσω αυλή – για την οικονομία του λόγου, «μετρ». Εκείνη, του δείχνει το μπαρ και φεύγει. Ο σερβιτόρος επιστρέφει σε εμάς και σχεδόν απολογητικά μας λέει ότι αν θέλουμε μπορούμε να περάσουμε στο (μικρό και ήδη κατειλημμένο) μπαρ. Τον ευχαριστήσαμε και συνεχίσαμε τη βόλτα μας προς άλλο μαγαζί.

Αυτό είναι ένα καλό παράδειγμα για το πώς μπορείς να διώξεις έναν πελάτη. Η δουλειά του/της «μετρ» δεν είναι να κρατά έναν κατάλογο με ονόματα που δίπλα έχουν το νούμερο του τραπεζιού και να τα διαγράφει όταν αυτά έρχονται. Ή τουλάχιστον όχι μόνο αυτή. Δουλειά του είναι να «κρατήσει» τον πελάτη. Ακόμη και αν δεν υπάρχει όντως θέση – ειδικά τότε.

Οφειλε, λόγου χάρη, να ερχόταν να μας μιλήσει αυτοπροσώπως, όσο έβλεπε να περιφερόμαστε γύρω από άδεια «ρεζερβέ» τραπέζια. Να ρωτήσει τι θέλουμε, αν θα φάμε ή είμαστε για ποτό, ή αν ήρθαμε να παίξουμε μπιρίμπα. Θα μπορούσε να προτείνει να καθίσουμε σε τραπέζι, του οποίου η κράτηση ήταν ενδεχομένως για πιο αργά, και να το ελευθερώσουμε την ώρα που θα έπρεπε (στο μεταξύ, πιθανόν να άδειαζε κάποιο άλλο τραπέζι). Ή μπορεί και τίποτα από όλα αυτά, ένα «λυπούμαστε, το μαγαζί είναι γεμάτο, θα χαρούμε να σας έχουμε κάποιο άλλο βράδυ» αρκούσε.

Είχα κάθε καλή διάθεση να δω τι (άλλο) έχει να προσφέρει αυτό το μπαρ-ρέστοραν στο κοινό, το οποίο σταδιακά γίνεται πιο απαιτητικό – αν και τα παραπάνω είναι μάλλον στοιχειώδη. Δεν πειράζει, άλλη φορά. Κακές στιγμές, άλλωστε, έχουμε όλοι. Διάθεση να υπάρχει…



Γνώμες περισσότερες ειδήσεις

εκτύπωσημικρό μέγεθος  μεγάλο μέγεθος

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

 
 
σχόλια (10)
 
 
απομένουν 700 χαρακτήρες
Τα πεδία που είναι σημειωμένα με * είναι υποχρεωτικά
 
Τα μηνύματα που δημοσιεύονται στο χώρο αυτό εκφράζουν τις απόψεις των αποστολέων τους. Το ΒΗΜΑ δεν υιοθετεί καθ’ οιονδήποτε τρόπο τις απόψεις αυτές. Ο καθένας έχει δικαίωμα να εκφράζει την γνώμη του, όποια και να είναι αυτή. Δεν δημοσιεύονται συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια και όσα είναι γραμμένα με κεφαλαία γράμματα. Τέτοια μηνύματα θα διαγράφονται όποτε εντοπίζονται.
     
    ΡΕΖΕΡΒΕ | 07/01/2018 18:06
    ΕΔΩ ΚΡΑΤΑΝΕ ΚΑΙ ΟΙ ΚΑΦΕΤΕΡΙΕΣ ΡΕΖΕΡΒΕ ΠΡΩΙ ΚΥΡΙΑΚΗΣ... ΔΙΟΤΙ ΠΕΡΙΜΕΝΟΥΝ ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΠΡΩΙΝΟ !!!!!!... ΚΑΙ ΜΙΛΑΜΕ ΓΙΑ ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ ΤΗΣ ΓΕΙΤΟΝΙΑΣ..ΑΝ ΕΧΕΤΕ ΤΟ ΘΕΟ ΣΑΣ... ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΚΛΑΙΓΕΣΤΕ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΧΕΤΕ ΔΟΥΛΕΙΑ ? ΚΑΛΑ ΝΑ ΠΑΘΕΤΕ
    ΜΗΤΣΟΣ
    απάντηση00
     
     
    ρεζερβέ | 21/10/2014 22:52
    παιδιά το ρεζερβέ που σας λένε δεν ισχύει...παρά μόνο αν το κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος είναι κλεισμένο για κάποια κοινωνική εκδήλωση,όπως π.χ. γλέντι γάμου ή βάφτισης...δεν νομίζω το tapas bar να κάνει τέτοιες εκδηλώσεις. Το οτι σας απαγόρευσε η "μετρ" να καθήσετε σε κάποιο και καλά ρεζερβέ τραπέζι,αποτελεί παράβαση του άρθρου 31 του αγορανομικού κώδικα και έχει ποινικές κυρώσεις για τη "μετρ" ή τον προσωρινά υπεύθυνο του καταστήματος. Διαβάστε το άρθρο και ενημερώστε όσους παραπάνω μπορείτε,μη τρώμε άλλο κουτόχορτο με τα δήθεν ρεζερβέ....
    σαλονικιός
    απάντηση10
     
     
    Στο Καβούρι | 06/07/2013 10:19
    Παρόμοια "φιλόξενη" εμπειρία είχαμε με την γυναίκα μου και ένα ξένο φιλικό ζευγάρι, Πέμπτη βράδυ, σε trendy ψαρομάγαζο στο Καβούρι Βουλιαγμένης . Νοιώσαμε σαν οικονομικοί μετανάστες, αλλά στην κλασική ψαροταβέρνα, 50 μέτρα πιο κάτω, το παραδοσιακό καλοσώρισμα και οι ψαρομεζέδες του ταβερνιάρη, μας έφτιαξαν την διάθεση (είχε και καλύτερες τιμές.).
    Παληός
    απάντηση90
     
     
     
    Πρόταση | 05/07/2013 16:32
    να δείτε την βραβευμένη Λευκή Κορδέλα κυρία μου του Χάνεκε ( http://www.cinemanews.gr/v5/movies.php?n=6743 ) ο πλήρης αμετάφραστος γερμανικός τίτλος, είναι μια ιστορία για τα παιδιά της Γερμανίας, όχι όμως κι ένα αθώο παιδικό παραμύθι. Είναι μια παραβολή για την καλλιέργεια και την παγίωση της κοινωνικής βίας, για τη γένεση του Κακού, μια αλληγορική αφήγηση για την ανατροφή μιας ολόκληρης γενιάς Γερμανών που γαλουχήθηκαν με βία για να γεννήσουν αργότερα την υπέρτατη μορφή κοινωνικής και πολιτικής βίας -το ναζισμό. Αντικαταστήστε την βία με την απαξία, το Κακό με τα δάκρυα της Τρέμη σαν και τα δικά σας καλή ώρα και το 'ατύχημα' του αστικού εγωισμού σας μας φέρνει πιο κοντά στο 1913 (2013)
    αυτός που περιμένει να τον ελευθερώσουν
    απάντηση918
    Απαντήσεις  3 | Εμφάνιση όλων
     
     
     
    ρεζερβέ | 05/07/2013 14:32
    Ρεζερβέ Τετάρτη σε tapas bar. Λίπος για φάγωμα, Mr Thomsen.
    Peter Pan
    απάντηση290
    Απαντήσεις  1 | Εμφάνιση όλων